?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной
кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира.
Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского
стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы,
первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».


7 традиционных супов русской национальной кухни




Борщ


Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков
занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в
меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью
столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное
авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно
встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране
великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами
– эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но
даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу
настоящего русского борща составляют три главных овоща – свекла, капуста
и морковь.


Рецепт:


400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан
капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль,
укроп, чеснок – по вкусу


Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный
картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю
крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите
нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст.
л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько
ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной
смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически
будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить
томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и
чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Солянка


Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое
правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово
– солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор,
крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки
обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. За счет своей
наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично
утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах
представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа –
селянка – произошло от слова «село».


В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная
солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других
сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.


Рецепт:


400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца,
200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2
ст.л. томатной пасты


Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного
перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину,
лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите
готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски,
ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с
рассолом и доведите до кипения.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Рассольник


Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили
его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей
стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из
огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое
название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так
же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных
крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли
«похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю
или для облегчения похмельного состояния.


Рецепт:


300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика
чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по
вкусу


Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко
нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до
полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в
готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10
минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Уха


Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово
«уха» – производное от индоевропейского корня jus – отвар, навар) и
использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха,
рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия,
наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в
кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной.
Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству
ингредиентов: их всего три – рыба, морковь и картофель. Однако варить ее
достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки.
Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной
или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще
одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа – использование
свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой
рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для
приготовления ухи, – карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха
получается, когда варится на открытом огне без крышки.


Рецепт:


400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г
моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль,
перец, зелень – по вкусу


Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с
закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут.
Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной
пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте
зеленью и подавайте на стол.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Окрошка


Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует
варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как
холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные
кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного
кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда
окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка
разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый
молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м
веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также
в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с
последним.


Рецепт:


1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца,
200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу

Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и
зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Грибной суп


Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и
быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для
тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он
достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и
энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во
вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в
традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь.
Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется,
кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных
интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции
крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все
ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати,
грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.


Рецепт:


250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого
лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по
вкусу


Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до
кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте
лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до
готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко
нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к
овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите
в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут
на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью.


7 традиционных супов русской национальной кухни


Щи


Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не
прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в
9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам
из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия.
Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто»
(пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей –
щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его
производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С
момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и
служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и
зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только,
разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило,
«богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками
мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей
капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской
кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова
«щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово
«борщи» означало буряковые или свекольные щи.


Рецепт:


4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4
помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла,
лавровый лист, соль, перец – по вкусу


Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду
мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте
на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с
небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон,
добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.


7 традиционных супов русской национальной кухни



Recent Posts from This Journal

Profile

Планета земля
platinym
platinym

Top 5

Статистика


Анализ интернет сайта

Рейтинг блогов

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow